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1、食品添加剂，用作乳化剂添加巧克力、冰淇淋等。或者作为表面活性剂。
2、对于炼乳、麦乳精、奶酪、速溶全脂奶粉等乳制品，单甘酯是一种很好的乳化剂，可以提高速溶度，防止沉淀、结块、造粒，提高产品质量。
3、单甘酯是一种广泛使用的食品添加剂。酶法合成具有转化率高、专一性好等特点。关键是开发用于催化的酶制剂。从土壤中筛选脂肪酶产生菌，通过诱变育种获得高产脂肪酶菌株。
4、良好的乳化、分散和稳定作用：在食品加工中经常发生油水分离。添加乳化稳定剂可以使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品饮料的油水分离、分层和沉淀，提高产品质量，延长保质期。
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