1、糖粉和糖霜的区别：糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜；糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。
2、糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。
3、糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的，是湿性的。
(资料图片)
4、若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。
5、总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。
6、糖粉糖粉，从名称也可以很容易看出，指的就是粉末状的白糖。
7、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。
8、糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。
9、所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。
10、糖粉的用处很大。
11、可以用制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用装饰糕点。
12、在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。
13、在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
14、也用制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
15、市面上出售的糖粉，为了防潮和防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。
16、糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。
17、规格为“10X”的糖粉是最细的。
18、一般用的较多的是6X的糖粉。
19、糖霜糖霜，也叫糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。
20、是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。
21、可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。
22、西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了。
23、糖霜中的一大类是蛋白糖霜，就像姜饼人、姜饼屋上用到的。
24、这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。
25、若在里面加上色素就是彩色糖霜了。
26、它有一定粘性，在姜饼屋上就和浆糊作用一样。
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